Schwesternlamm

Wer kann sich eine provenzalische Landschaft ohne Hirten und Schafherden vorstellen?

Le Südostfrankreich Sie gilt als Wiege der französischen Schafzucht. Seit über 6.000 Jahren, zu Beginn der Viehzucht, weiden Schafe auf den Weiden der Alpen, der Provence und des Mittelmeerraums.

Die Stadt Sisteron, im Herzen des historischen Produktionsgebiets gelegen, war schon immer Dreh- und Angelpunkt des Herdenaustauschs zwischen den Alpen und den Ebenen und Hügeln der Provence oder des Mittelmeerraums.

In der Provence-Alpes-Côte d’Azur und der Drôme Provençale wird das berühmte Label Rouge Sisteron-Lamm auf traditionellen Bauernhöfen gezüchtet. Die Mutterschafe gehören ausschließlich den Rassen Arles Merino, Mourérous oder Südliche Voralpen an und weiden auf kleinen Weidebetrieben, die strenge Standards einhalten: weniger als 10 Mutterschafe pro Hektar und mindestens 10 Hektar Weideland! Die Mutterschafe säugen ihre Lämmer mindestens zwei Monate lang.

Dieser hohe Zuchtstandard verleiht dem Sisteron-Lamm seine unverwechselbaren Merkmale: junges Lammfleisch mit heller Farbe, außergewöhnlich zart und fein, das Feinschmecker weltweit begeistert. Es wurde im Juni 2014 beim Dinner zu Ehren von Königin Elizabeth II. im Élysée-Palast serviert – ein Beweis für seinen außergewöhnlichen Geschmack.

Hier ist ein einfaches Rezept, das einem Spitzenkoch würdig ist und Ihre Gäste beeindrucken wird.

Lammkeule in Kruste

1 Lammkeule aus Sisteron (ca. 2 kg)

5 cl Olivenöl
4 Lamm-Nieren

1 kg Pfifferlinge oder Igelstachelbartpilze (oder andere, nicht allzu schmackhafte Pilze)

 2 fertige Blätterteigkugeln (oder 500 g selbstgemachter Blätterteig)

Majoran, Salz, Pfeffer
1 Eigelb zum Bestreichen

Vorbereitung

Die Lammkeule in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Anschließend auf einen umgedrehten Teller legen, damit sie beim Abkühlen nicht im eigenen Saft liegt.

Die Pilze verlesen und waschen, in einer Pfanne anbraten, bis sie Wasser abgeben, und abtropfen lassen. Die Nieren würfeln, kurz in Olivenöl anbraten, dann die Pilze und den Majoran hinzufügen. Würzen. Kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Blätterteig in 2 Stücke teilen.
Die Lammkeule mit der Pilz-Nieren-Mischung füllen. Etwas von der Füllung beiseite stellen und auf dem Blätterteig verteilen. Anschließend die Lammkeule darauflegen und mit der ersten Blätterteigplatte einwickeln.
Verdünnen Sie das Eigelb mit etwas Wasser. Bestreichen Sie die Ränder des Teigs damit. Verwenden Sie das zweite Teigstück, um die Lammkeule vollständig einzuwickeln. Die Lammkeule ist nun mit zwei Teigschichten bedeckt.
Bestreichen Sie die Oberseite des Gebäcks mit verquirltem Ei und verzieren Sie es nach Belieben.

Im vorgeheizten Backofen (180 °C/Gas Stufe 6) mindestens 30 Minuten backen, bis das Fleisch in der Mitte noch rosa ist (die Backzeit kann nach Belieben angepasst werden). Sofort mit gebratenen Champignons und Bratkartoffeln servieren.

Oder, einfacher und genauso köstlich, schlemmen Sie nach den Königinnen der Kochen im Freien Saftiges gegrilltes Lamm (Koteletts, Keulenscheiben…) verfeinert mit lokalen Aromen: Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Majoran, und begleitet von sonnengereiftem lokalem Gemüse, Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini!

 Genießen Sie Ihr Mittagessen !