Ein Brombeerstrauch für Feinschmecker: Die wilde Himbeere (Rubus Idaeus)
Der nächtliche, wohltuende Sturm entfaltet die ganze Pracht der wilden Natur. Und du beobachtest ihn und genießt diesen Moment des Friedens.
Deine Augen tauchen ein in all diese Grüntöne und plötzlich erkennst du in den nahen, in Licht getauchten Büschen ein paar rote Flecken… und diesen süßen, ganz besonderen Duft… Ja, es sind tatsächlich Himbeeren!
Und nun beginnt für Sie ein großartiges Geschmackserlebnis!
Es ist heiß, sehr heiß, heiß! Der klare Schatten der Lärchen lädt zur Abkühlung ein, also nimmt man am Hang diesen kleinen Pfad, der zwischen Büschen hinauf in den Wald führt.
Woher kommt sein Name?
Die griechische Mythologie erzählt, dass eine Prophezeiung voraussagte, einer der Söhne des kretischen Königs Kronos würde seinen Thron an sich reißen. Um die Macht zu behalten, tötete er all seine Erben. Rhea, die Mutter des Zeus, versteckte ihn von Geburt an in einer Höhle, um ihn zu schützen. Seine Amme, die Nymphe Ida, pflückte Himbeeren, die damals noch weiß waren, um ihn zu beruhigen, denn sein Weinen hätte ihn verraten. Dabei stach sie sich an einem Brombeerstrauch, und ihr Blut floss auf ihre Brust. Die weiße Himbeere färbte sich daraufhin rot. Und seit diesem Tag, so die Legende, sind alle Himbeeren rot.
Um auf ein ernsteres Thema zurückzukommen: Die Geschichte erzählt, dass Plinius der Ältere, der berühmte römische Naturforscher, der 79 n. Chr. starb, inspiriert von dieser Legende der Himbeere den Namen Rubus Idaeus gab, da sie seiner Meinung nach nur auf dem Berg Ida auf Kreta wuchs. Er irrte sich. Diese Brombeere wächst wild auf der gesamten Nordhalbkugel, insbesondere in Gebirgsregionen.
Der große schwedische Naturforscher Carl von Linné (1707–1778) behielt in seinen botanischen Werken im Jahr 1753 den Namen Rudus Idaeus (Dornbusch vom Berg Ida) bei und zeigte damit seine Zugehörigkeit zu den Brombeersträuchern und wies darauf hin, dass sein Name vom Berg Ida auf Kreta stammt.
Obwohl Himbeeren an Wegrändern in Hülle und Fülle wuchsen, wurden sie jahrhundertelang nicht geschätzt. Erst Ende des 16. Jahrhunderts erwähnte Pierre Jean-Baptiste Le Grand d'Aussy (1737–1800) Himbeeren in seiner „Geschichte des Privatlebens der Franzosen“ (1782). Er berichtet, dass sie, da sie nicht als Adelsfrucht galten, nur von Bauern, Kindern und Bettlern gegessen wurden. Erst im 18. Jahrhundert wurden Himbeeren in allen Gesellschaftsschichten beliebt, sowohl in roten Fruchtsalaten als auch als Marmelade.
Einfache Himbeerrezepte
Wo kann man wilde Himbeersträucher finden?
Die in Mitteleuropa heimische Wildhimbeere ist eine Pionierpflanze. Sie besiedelt einen Lebensraum vor allen anderen Pflanzen. Es handelt sich um einen dornenartigen Strauch, der in den Südalpen bis zu einer Höhe von 2000 m in großen Büschen wächst. Sie ist widerstandsfähiger gegen strenge Kälte als gegen extreme Hitze.
Auf Geröllhängen, an Nordhängen, in Wäldern, Lärchenhainen, Buchen- und Tannenwäldern (sofern genügend Licht und Feuchtigkeit vorhanden sind), auf Lichtungen und an Waldrändern blühen die kleinen, zarten Blüten mit ihren fünf weißen Blütenblättern in Büscheln. Daraus entwickeln sich dunkelrosa Früchte mit einem süßen, leicht säuerlichen, saftigen und duftenden Geschmack!
Jede Frucht besteht aus einer Ansammlung kleiner, fleischiger, rot-rosa Kugeln, den sogenannten Steinfrüchten, von denen jede einen Samen enthält.
Ihre Stängel sind zweijährig, verholzt und mit feinen Dornen besetzt. Die jungen Triebe, auch Ausläufer genannt, sprießen im Frühling aus dem Boden. Sie sind zart und aromatisch genug, um in Salaten gegessen zu werden. Es dauert zwei Jahre, bis der neue Stängel wächst, sich entwickelt und Früchte trägt. Danach vertrocknet er. Die Himbeeren können je nach Höhenlage und Sonneneinstrahlung von Juli bis September geerntet werden. Hat man erst einmal einen guten Himbeerstrauch entdeckt, kann man jedes Jahr wiederkommen.
Warnung !
Wildfrüchte sollten vor dem Verzehr gewaschen werden. Die unteren Zweige der Sträucher sind für Füchse erreichbar, und deren Kot kann eine tödliche Lebererkrankung übertragen: die Echinokokkose.
Einfrieren beseitigt das Risiko nicht. Nur Garen bei 60 °C für 30 Minuten verhindert es.
Seine medizinischen Eigenschaften.
Dieser Pflanze werden zahlreiche medizinische Eigenschaften zugeschrieben. Alle Pflanzenteile können verwendet werden: Knospen, Blüten, Blätter und junge Triebe.
Die Blüten sind nektarhaltig. Unsere Freunde, die Bergbienen, schenken uns einen süßen Honig, reich an Pollen, der unser Immunsystem stärkt.
Die Früchte sind kalorienarm (38 kcal/100 g) und reich an Vitamin C und E, Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen, Folsäure, Flavonoiden und Tanninen sowie Antioxidantien.Laut Naturheilkundlern sind Himbeeren gut für das Herz, bei chronischen Erkrankungen und für die Durchblutung. Sie unterstützen die Gewichtsabnahme, wirken entzündungshemmend und lindern Schmerzen (z. B. bei Arthrose). Zudem können sie den Alterungsprozess verlangsamen.
In der aktuellen Pharmakopöe werden sie nur in Sirupform zum Süßen von Zubereitungen für Kinder verwendet.
Die Blätter sind genauso nährstoffreich wie die Früchte. Sie wurden im Laufe der Geschichte immer wieder verwendet und werden auch heute noch in vielen Formen eingesetzt: Kräutertees, Abkochungen, Aufgüsse, Urtinkturen, Essig
Aus den Blättern werden Abkochungen als Antiseptikum zur Wundheilung, gegen Magenschmerzen und Verdauungsstörungen, als Gurgelmittel bei Halsschmerzen, als Umschlag bei Aphten und Geschwüren sowie zur Linderung von Schmerzen und Entzündungen bei Bindehautentzündung und Augenreizungen verwendet.
Himbeersträucher sind für Frauen wohltuend, denn Aufgüsse aus ihren Blättern lindern Menstruationsbeschwerden und bieten Unterstützung vor, während und nach der Schwangerschaft. Sie können auch zum hormonellen Gleichgewicht beitragen.
Himbeeressig wurde im Mittelalter gegen die Pest eingesetzt und wird auch heute noch als Gurgelmittel bei Halsschmerzen verwendet.
Einfache Himbeerrezepte
Himbeer-Pavlova
Ein schnelles und einfaches Rezept für 4 Personen.
200 g Himbeeren
2 große Baisers
100 g Mascarpone oder Frischkäse oder Crème fraîche,
Chantilly. (Bombe oder Haus)
2 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
Waschen Sie die Himbeeren schnell, damit sie nicht durchnässen und ihren Geschmack verlieren.
Den Mascarpone, den Käse oder die Sahne (oder eine Mischung aus zwei Zutaten) schaumig schlagen.
Als Nächstes Puderzucker und Kakao hinzufügen.
Die Baisers in eine Schüssel geben, die Mischung darauf verteilen, mit Himbeeren belegen, dann mit Schlagsahne und Himbeersauce garnieren.
Himbeermarmelade oder -gelee
1 kg Himbeeren.
Zucker 700g
6-Töpfe
Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken oder in einer Küchenmaschine pürieren. (Für Gelee die kleinen Kerne durch eine Flotte Lotte entfernen.)
Die Früchte und den Zucker in eine gusseiserne Kasserolle oder einen Topf mit dickem Boden geben.
Bei schwacher Hitze verrühren.
Bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Sobald sich Schaum bildet, entfernen Sie ihn etwa 5 Minuten lang mit einem Abschäumer.
Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht anhaftet.
Sobald der Schaum fast verschwunden ist, lassen Sie es 3 Minuten kochen.
In Gläser füllen. Einen Tag oder länger warten. Sobald die Marmelade oder das Gelee fest geworden ist, das Glas verschließen.
Himbeercoulis
250 g Himbeeren
Zucker 50g
4 Esslöffel Wasser.
Zucker und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze gut verrühren.
Sobald Blasen aufsteigen, die Himbeeren hinzufügen, zerdrücken und unter Rühren garen.
Vom Herd nehmen und durch ein Spitzsieb passieren, dabei gut ausdrücken, um so viel Coulis wie möglich zu gewinnen.
Himbeersorbet.
Für ein köstliches Himbeersorbet 1 kg Himbeeren pürieren, 500 g Puderzucker und den Saft einer Zitrone hinzufügen. Mindestens 3 Stunden einfrieren.